古井酿酒工艺流程
第一：九酝酒法。《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅保证了古井贡酒•年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。第二：无极之水。“无极之水”语出《九酝酒法》。“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造古井贡酒•年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。第三：桃花春曲。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒•年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。第四：明代窖池。“千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒•年份原浆酒香之丰醇。第五：双择标准。古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。第六：原酒窖藏。每瓶古井贡酒•年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。第七：原生态酿造环境。古井贡酒产地亳州，是白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAA旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。第八：高科技与传统工艺完美结合。现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒•，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。滴成流的酒液，唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀，集天地五谷精华，浑然天成，保持自然本色，方能成就一瓶原浆级好酒
武松的酒量放到现在能喝多少
根据《水浒传（120回本》的说法，武松在“三碗不过冈”酒店喝了15碗酒（外加4斤牛肉）。再筛了六碗酒，与武松吃了。前后共吃了十五碗，绰了哨棒，立起身来道：“我却又不曾醉！”走出门前来笑道：“却不说‘三碗不过冈’！”手提哨棒便走。图一：三碗不过冈提醒您：出行注意安全下面来看一下，这15碗酒代表的酒量。故事说的是宋朝，但其中的细节参照了明朝的社会生活，包括酒在内。《水浒传》的故事源起于北宋宣和年间，当时已出现《大宋宣和遗事》话本，描述了宋江、吴加亮、晁盖等36人起义的故事。《水浒传》被认为是成书于元末明初，现存最早的《水浒》版本，是《京本忠义传》（100回版本，保存于上海图书馆），大约刻印于明朝嘉靖年间。因此，可以认为其中描述的酒，其实是按明朝初期人们对酒的认知来定义的。1. 白酒 在“智取生辰纲”故事中，提到了“白酒”。众军看见了，便问汉子道：“你桶里是甚么东西？”那汉子应道：“是白酒。”众军道：“挑往那里去？”那汉子道：“挑出村里卖。”众军道：“多少钱一桶？”那汉子道：“五贯足钱。”众军商量道：“我们又热又渴，何不买些吃，也解暑气。”白酒就是浊酒，这是采用传统酿造方法，未经过滤的米酒。因为带有米渣，所以颜色呈乳白色，故此又被称为白酒。陈放较久的浊酒，颜色转黄，称黄酒；如利用竹炭或木炭来进行过滤，滤出米渣等杂质后，就形成透明无色的清酒。2. 老酒书中，酒家很自豪地解释自己家酿的酒堪比老酒，这里的老酒指的是黄酒。酒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人来我店中，吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤做‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，更不再问。”黄酒没有经过蒸馏，酒精含量通常在14%-20%之间，经长期陈化的黄酒，称老酒。15碗酒有多少？根据北宋时期出土文物，一只碗的容量大约是200毫升，即4两。武松喝15碗酒，就是喝了6斤（3升），不说酒量的话，水量也相当惊人。图二：宋代吉州窑斗笠碗大家可以试想一下，3公斤的黄酒下肚是什么样的感觉……黄酒好喝，但也有副作用众所周知，黄酒温热后饮用最好，而且书中武松来到景阳冈是在冬季（初冬时宋江来到柴进庄上，认识了武松，大约1个月后分别，之后武松赶路到了阳谷县地界）时节，还未到开春，这时不可能喝凉酒。只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。个人理解为店主人是将酒放在锅釜类容器中加热并保温，温度是在40-45℃，这时的酒口感最好。但是加热后的黄酒，比起未经加热的黄酒，容易引起其中杂醇油的挥发，被人体所吸收，造成酒后“上头”。（注：杂醇油是一种高级醇类混合物，通常在制酒发酵时期产生，可以配合酯香增加酒的香气，较乙醇对人类有更强的毒性和麻醉作用，因此饮用杂醇油含量较高的酒易醉，而且引起头痛。）这也是为什么我们常说黄酒绵甜爽口，但后劲大的原因。最后是彩蛋：为什么武松喝的不可能是今天我们所说的白酒？元代，蒸馏酒被称为烧酎。酎，源自上古汉语，指经过二次以上制造过程的烈酒，烧，则是形容它的口感辛烈。明代之后，在改称为烧酒，但在日本仍然保留了烧酎的称呼；因其颜色透明，有如露水，又称露酒。虽然同为烧酒，但制的酒精浓度远比日本及韩国的更高，日韩两地本土并不流行产酒精浓度过高的烈酒。【关注历史，坚持原创，我是夜未央】
黄酒被人们誉为“液体蛋糕”的原因有哪些黄被人们誉为“液体”的原因有哪些
有相似疑问未得到解答，
曲的平仄
qǔ是仄声，qū是平声。曲 qū 形(1) 弯曲，不直 [bent;croo-ked]曲，象器曲受物之形。——《说文》曲，折也。——《广雅·释诂一》木曰曲直。——《书·洪范》曲，不直也。——《玉篇》木直中绳，輮以为轮，其曲中规。——《荀子》曲挺纵横。——《徐霞客游记·游黄山记》以曲为美。——清· 龚自珍《病梅馆记》之疏之曲。又如:曲录(弯弯曲曲);曲律(曲吕。弯曲的样子);曲弯弯(像弓一样弯);曲蟮(蚯蚓);曲盖(古时仪杖用的曲柄华盖);曲兵(形体弯曲的兵器)(2) 迂曲;婉转 [tortuous;mild and indirect;tactful]。如:曲谕(婉转动人的教诲);曲止(婉转阻止);曲言(婉言);曲譬(婉转譬喻);曲子(指肠子);曲邃(曲折深邃);曲狭(迂曲狭窄);曲复(迂回曲折)(3) 周遍;多方面;详尽 [all;detailed]。如:曲止(委曲详尽);曲至(周到);曲防(遍设堤坊)(4) 表敬之词 [your]。如:曲延臣算(请求通融，延长我的寿命);曲延(谦称邀请你而使你受到委曲)(5) 邪僻，不正派 [evil;dishonest]。如:曲心矫肚(心地阴险，一肚子虚情假意);曲意(委曲己见以奉承他人);曲就(委曲成全);曲全(曲意保全)(6) 细，细小 [trifle;petty]。如:曲惠(小惠);曲智(小智);曲胜(小胜);曲艺(医卜之类的小技艺)(7) 假借为“局”。狭隘，拘泥 [narrow]毋使人曲之。——《管子·侈靡》词性变化◎ 曲 qū 名(1) 理屈;理亏 [wrong;unjustifiable]其言曲而中。——《易·系辞下》曲在赵。——《史记·廉颇蔺相如列传》曲在秦。以负秦曲。又如:曲挠(无罪而被枉屈);曲论(歪曲事实的议论;狡辩)(2) 弯曲的地方，亦指幽深之处 [bend of a river，etc.]在汾一曲。——《诗·魏风·汾沮洳》汾之一曲。—— 明· 顾炎武《复庵记》又如:河曲(河流弯曲的地方);曲阿(屋的曲角);曲房(内室，密室);曲屋(曲屈的楼阁);曲隈(曲折隐蔽之处)(3) 偏僻的处所;乡里 [countryside]。如:曲士(乡曲之士);曲落(村庄);曲道(乡曲，乡里);曲辫子(乡愚)(4) 小巷 [lane]。如:曲头(巷头;街头)(5) 蚕箔，用苇或竹编制的养蚕的器具 [a bamboo tray for raising silkworms]勃以织曲薄为生。——《史记·周勃世家》又如:曲簿(养蚕的器具)◎ 曲 qū 动(1) 使弯曲 [bend]饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。——《论语·述而》弘曲躬而自卑。——《后汉书·郑弘传》又如:曲匝(身体屈曲辗转);曲肱(弯着胳膊作枕头。比喻清贫而闲适的生活)◎ 曲麯、麴 qū 名(1) 酒母 [leaven;yeast]。如:红曲;神曲;曲糊(粘浆状态的酒曲);大曲(酿造白酒用的一种曲);酒曲(酿酒用的曲)(2) 泛指酒 [wine]。如:曲蘖(酒);曲王(指酒神);曲生(酒的别名)(3) 另见 qǔ 基本词义◎ 曲 qǔ 名(1) 乐曲，歌曲 [music of song]莫辞更坐弹一曲，为君翻作琵琶行。——唐· 白居易《琵琶行(并序)》诗快弹数曲。曲罢悯然。曲终收拨。五更转曲。——清· 邵长蘅《青门剩稿》又如:聂耳作曲，田汉作词;编曲(2) 一种韵文形式，盛行于元代，又称元曲 [ qu ，a type of verse in singing]不复能终曲。——清· 侯方域《壮悔堂文集》(3) 是受民间歌曲的影响而形成的，句法较词更为灵活，多用口语，用韵也更接近口语。一支曲可以单唱，几支曲可以合成一套，也可以用几套曲子写成戏曲。广义的曲泛指秦、汉以来各种可以入乐的乐曲。如:汉大曲、唐宋大曲、民间小曲等词性变化◎ 曲 qǔ 量(1) 用于歌曲、乐曲。如:一曲清歌(2) 另见 qū
黄酒是怎么酿制的
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
